Toutes les cuves contenant la vendange de la semaine dernière ont été refroidies à 14°. Toutefois la richesse exceptionnelle des moûts fait craindre une remontée sensible des températures à l'intérieur des cuves, et ce en dépit de températures extérieures devenues nettement plus fraîches, avec 20° de jour et 12° de nuit.
Pas de quoi s'inquiéter cependant, quatre jours de macération à froid devraient suffire cette année pour exprimer tout le potentiel des raisins : couleur, matière, sucrosité.
Les prévisions météo de la semaine à venir sont plutôt encourageantes, puisqu'on nous annonce un temps estival de mardi à samedi, avec 25 à 26° le jour et 12° la nuit. Des conditions idéales donc pour ramasser les deux dernières parcelles de merlot, ainsi que le cabernet sauvignon.
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